표고재배
톱밥재배
톱밥배지를 배양하는 장소는 공기의 유통이 잘되고 여름에는 35℃ 이상의 고온을 방지할 수 있고 겨울에는 배지가 얼지 않도록 할 수 있는 최소한의 시설이 갖추어져 있어야 한다. 또 단위면적당 생산량을 극대화시키기 위해 선반을 설치하여 많은 양의 배지 봉지를 수용할 수 있도록 한다. 톱밥배지의 배양은 추후 버섯생산량에 영향을 미치는 배지의 기초를 만드는 중요한 과정이므로 적정하게 온도, 습도, 환기를 관리하여 활력이 좋은 배지를 만들도록 한다.
배양전기(前期) - 균사배양기
접종한 후 흰색의 표고균사가 1차적으로 만연되는 기간이다. 배지전체에 표고균사 만연되는 기간은 배지 무게에 따라 차이는 있지만, 대개 40~60일 정도이다.
- 온도
- 표고균은 5∼28℃ 범위에서 생장이 가능하지만 최적온도는 22∼25℃이다.
- 봉지내부의 온도는 균사의 톱밥 분해열 때문에 배양실 온도보다 2∼3℃ 높아지게 되므로 배양 전기에는 온도를 18∼20℃ 내외로 유지하여 배양하고 배양후기가 되면 22∼24℃로 관리한다.
- 표고균을 35℃에서 3일이상 배양한 후에 생육에 적합한 24℃에 옮겨 생육시키면 균사의 발육 상태는 극히 불량하게 나타나며, 40℃이상 에서는 수시간 내에 균사가 죽어 버리므로 항상 배양 최적 온도가 유지되도록 한다.
- 배양중에 잡균이 발생한 것은 수시로 제거하여 다른 배지에 영향을 미치지 않도록 한다.
- 겨울철 난방 배양시에는 배지에 열이 직접 닿아서 고온장해를 받거나 배지표면이 건조되기 쉬으므로 주의한다.
- 습도
- 배양실의 습도는 60∼80%를 유지시키는 것이 이상적이며 심한 건조와 과습은 피한다.
- 가습하여야 할 때는 연무형 가습기를 사용하는 것이 좋으며 자동습도 조절장치가 설치되어 있으면 별도로 가습할 필요는 없다.
- 환기
- 표고균이 생장하면서 호흡열 이외에 상당한 탄산가스가 배양봉지 속에 생기게 된다.
- 표고는 탄산가스의 농도가 3,000ppm 이하가 되어야 버섯의 원기형성과 자실체가 충분하게 발육되므로 탄산가스를 배출시키기 위하여 배양장소에 환기시설을 하거나 수시로 환기를 필요로 한다.
- 빛
- 배양전기에는 빛이 필요치 않지만 작업에 불편하지 않을 정도의 빛이 있으면 좋다.
- 배지뒤집기
- 종균을 접종하여 30∼40일 사이에 1회 정도는 배지의 위치를 바꾸어준다.
- 선반 하단과 상단 그리고 통로 쪽에서 선반 안쪽의 배지를 겉으로 위치를 옮겨 탄산가스의 농도를 균일하게 조정한다.
- 배지와 봉지사이는 1∼2㎝ 틈이 벌어지게 하여 배지내부의 균사가 균일하게 생장하도록 한다.
배양후기(後期) - 갈변숙성기
표고균사가 자라서 배지에 만연하게 되면 배지의 표면이 갈색∼흑갈색의 피막으로 덮히기 시작한다. 배양전기가 완료되는 시기부터 톱밥배지를 약 50∼150㏓이 빛이 있는 곳에서 명배양을 30∼40일간 계속하면 배지전체에 갈색피막이 형성된다. 피막이 형성되면 이제까지 내열비닐봉지로 보호되던 배지가 외부공기와 접촉되어도 다른 균에 잘 오염되지 않을 뿐만 아니라 배지내의 수분증발을 억제하게 된다.
원기형성
후기배양이 완료될 즈음에 표고균사가 충분히 성숙한 부분에서부터 자실체의 원기(原基)가 형성되기 시작한다. 이때의 배양환경조건은 다음과 같다.
- 온도
- 원기형성 온도는 종균의 품종에 따라 다소 차이는 있으나 15∼25℃범위이고 최적온도는 20～22℃이다.
- 형성된 원기가 온도자극으로 인해 봉지내에서 버섯으로 발생되지 않도록 주의한다.
- 빛
- 자실체의 원기형성에는 빛이 절대로 필요하다. 이때의 필요한 광량은 250∼350㏓ 정도면 충분하다.
- 환기
- 탄산가스 농도가 3,000ppm 이하의 양호한 상태를 유지하도록 한다.
- 배양후기 관리시에 배양봉지의 마개를 잠깐 열어서 통기를 시켜주면 피막형성을 촉진시키기도 한다.
침수처리
숙성이 끝난 톱밥배지의 버섯발생장소로 옮겨 발생에 들어간다. 이 시기에는 특별히 침수처리를 하지 않아도 되지만 필요하다고 생각될 경우에는 5∼13℃ 정도의 찬물에서 실시한다. 침수시간은 24시간 정도면 충분하나 품종 및 배지의 상태에 따라 침수여부와 침수시간을 결정하여 첫버섯이 대량으로 발생되지 않도록 주의한다. 침수시, 톱밥배지는 물에 뜨므로 무거운 것으로 눌러 놓는다.
